Tempe Mendoan Makin Tipis Makin Nikmat
Sajian khas Banyumas yang renyah di luar, lembut di dalam.
Tempe mendoan bungkus adalah sajian tempe khas Banyumas yang dikemas menggunakan daun pisang atau daun jati. Dalam satu bungkus, biasanya terdapat dua lapis tempe tipis (tempe dobel) yang difermentasi khusus agar menghasilkan tekstur lembut dan lembek saat digoreng setengah matang.
Nikmati kelezatan tempe mendoan autentik Banyumas dengan tekstur lembut dan gurih. Cukup iris tipis tempe khusus mendoan, balut adonan tepung terigu, tepung beras, dan bumbu halus yang dicampur irisan daun bawang. Goreng sekejap dalam minyak panas agar setengah matang, lalu sajikan hangat bersama sambal kecap pedas.
📌 Karakteristik & Ciri Khas
- Ukuran & Bentuk: Tempe berukuran sedang, dicetak tipis dan lebar secara individual sebelum disatukan dalam bungkusan daun.
- Teknik Pengemasan: Pembungkusan memakai daun menjaga kelembapan alami kedelai dan memberikan aroma khas.
- Teknik Memasak: Istilah "mendoan" berasal dari bahasa Banyumasan mendo-mendo yang berarti setengah matang, dimasak cepat dalam minyak panas melimpah.
🥣 Bahan-Bahan Utama
Bahan Utama
- 1 papan tempe khusus mendoan (iris tipis/lebar)
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- Minyak goreng (secukupnya untuk menggoreng)
Bumbu Halus Adonan
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh kunyit bubuk (opsional, untuk warna keemasan)
- ½ sendok teh merica bubuk
- Kaldu bubuk / penyedap (secukupnya)
Campuran Tepung
- 150 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 250 - 300 ml air matang (sesuaikan kekentalan)
Bahan Sambal Kecap
- 5 sendok makan kecap manis
- 5-10 buah cabai rawit hijau & merah, iris kasar
- 1 sendok makan bawang merah goreng
- 1 buah jeruk limau (ambil air perasannya)
🍳 Langkah Pembuatan
- Membuat Adonan: Campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, dan air ke dalam wadah. Aduk rata hingga tidak ada adonan yang menggumpal. Masukkan irisan daun bawang, aduk kembali.
- Membalut Tempe: Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung besar. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung sampai seluruh permukaannya tertutup.
- Menggoreng Mendoan: Masukkan tempe ke dalam minyak panas. Goreng sangat sebentar saja (sekitar 30 - 60 detik) hingga tepung matang tetapi tempe tetap basah/lembut ("mendo"). Angkat dan tiriskan.
- Membuat Sambal: Ulek kasar cabai rawit dengan sedikit garam, lalu campurkan dengan kecap manis, bawang goreng, dan air jeruk limau.
- Saji: Nikmati tempe mendoan selagi hangat bersama cocolan sambal kecap.